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洮南窖藏纯粮酿造酒厂家

2022-07-10
洮南窖藏纯粮酿造酒厂家

发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

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酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。酱香白酒纯粮酿造,不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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酱香白酒酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。酒中酸味物质均为有机酸,主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高级脂肪酸等,这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味,是白酒重要的味感剂,也是新酒老熟的有效催化剂,对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉,酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚,增加酒的味道,减少和消除杂味、燥辣感,增加白酒的醇和度,同时可使酒出现甜味或回甜感。

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酱香白酒在53°时酒精分子和水分子结合得很牢固。53°,是先辈们酿酒得到的宝贵的一个度数。这不是刻意的追求与发明,而是窖藏纯粮酿造酒发现,只有在53°时酒精分子和水分子结合得牢固。53°酱香白酒的酸度高,根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管,适当饮用保健效果明显。53°酱香白酒不仅口感顺滑,洮南纯粮酿造酒还具有持久留香、回味悠长的特点。其酒质明亮,略有微黄,酱味突出,开瓶即有香气袭来,令人陶醉。

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酱香白酒甜味是指具有糖和蜜一样的味道,是受人类欢迎的味感。酒中的甜味,主要来源于醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2,3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质;葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质;D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸。酱香白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少则酒无回甜感尾淡。酱香白酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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