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三门峡窖藏酱香型原浆酒供应

2024-02-10
三门峡窖藏酱香型原浆酒供应

三门峡酱香型原浆酒一年一个生产周期,包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒,然后四年窖藏。窖藏酱香型原浆酒供应从上面的工艺流程可以看出,酿造酱香酒是一门精妙、精湛的艺术,是中国乃至世界酿酒史上的一朵奇葩。总之,酱香型白酒的酿造严格遵循的是三大传统之道:一是独一无二的“季节性生产”;二是与众不同的“长期陈酿”;三是独具匠心的“高温酿酒”。这也就是酱香酒为什么产量低、品位高、价格贵的原因所在。

三门峡窖藏酱香型原浆酒供应

含酸量高的酸加入到含酸量正常的酒中,对酒的香气有明显的压抑作用,俗称“压香”。酸在解决酒中各类物质之间的融合程度、改变复合香气方面,显出它的特殊性作用。酱香酒中的酸对酒味和香气都有增强的作用,如果酒中没有酸味就会寡淡、后味短,但是酒的酸度过高的话,酒味就会粗糙,甜味降低,并且失去回甜,酸量适中的话,就可以使酒体醇厚。所以,酱香白酒中含有酸味物质,并不是一件坏事,如果酒中的酸味物质利用得当,酒质也会在老熟反应下变得更加香醇,更加好喝。另外还有一点要提醒酒友,大家在挑选酱香酒的时候,尽量选择高度数的白酒,度数较低的酒经过长时间的放置会生成许多的微生物,生成大量的酸性物质,影响酒的口感和香味。

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酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵,形成酱香白酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,七次取酒,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵其中了。

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以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

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酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。酱香白酒纯粮酿造,不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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