酱香型白酒供应
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酱香型白酒有哪些种类?

2019-10-25

酱香型白酒有哪些种类?  

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性是真正的粮食酒,加上必须长期窖藏品质优异是健康型的白酒,越来越受到消费者的喜爱,市场销售量逐年上升。  

但酱香型白酒有哪些种类,很多消费者以及经销商并不了解,市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,价格差异巨大,在特先容酱香型白酒的四种基本分类,使您对酱香型白酒有一个基本的认识。  

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类  

赛台酱香型白酒供应从品质上讲,这四大种类的酱香型白酒依次降低。  

一、捆沙酒  

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质好,其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,也就是常说的987生产工艺,并经过三年以上窖藏才能够出,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。  

二、碎沙酒  

即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。赛台酱香型白酒供应  

三、翻沙酒  

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。“翻沙酒”生产周期短、出酒率高、品质差。此类酱香型白酒生产成本低,属于目前市场上的大众化产品。  

四、窜香酒  

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是酱香型白酒。正宗的酱香型白酒生产成本都比较高,窖藏周期长,市面上的成品一般都要100多元才能够买到1瓶,所以消费者在消费酱香型酒的时候,可以通过价格来简单的判断它们的种类。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的主要产区,绝大部分企业主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主,只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒,至于那些小作坊,那就基本是以窜香酒为主了。赛台酱香型白酒供应 

赛台酱香型白酒供应

赛台酱香型白酒供应酿造过程

采用茅台镇当地的糯红小高粱加曲块制成,当地的糯红小高粱在16年的时候是4.5一斤,采用茅台茅台镇传统酿酒学问,五斤粮食酿一斤酒,并且小麦买回来以后需要放置一年的时间才能拿去参与酿酒,这叫做纯粮酿造。一年一个生产周期,从原材料进厂到成品出售至少需要长达五年的时间,酿造工艺简单来说分为十个特点

一年一个生产周期

两次投料,两次发酵(开放式发酵和封闭式发酵)

三个典型体(酱香、醇甜、窖底)

四十天制曲

五月端午制曲,五年封坛窖藏。

六个月存曲

七次高温蒸馏取酒

八次加曲发酵

九次高温蒸煮

十个独特性:轮次多、用曲多、用粮多、高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏取酒、长期储存、精心勾调、出酒率低、糖化率低。

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