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酱香酒批发浅析酱香酒有哪些种类,你知道几种?

2022-05-19

酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒,高雅细腻,酒体浑厚,丰厚,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上剖析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰厚,是多种香味的复合体,这种香味又分前香和后香。

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所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。勾兑假酒的一般是甲醇、酸酯等物质,所以喝了假酒后的不适应一般都是喝了这些化学试剂引起的。

甲醇具有毒性,其中对人体的血液系统和神经系统有较大的影响,它会经过人的呼吸道、消化道或是皮肤摄入发生毒性反应,伤害到人们的视力及呼吸道粘膜。如果是急性中毒的话会有恶心、头疼、疲倦、视力含糊、胃痛等症状。

茅台镇酱香酒

如果是慢性中毒的话则会有头疼、昏睡、耳鸣、视力减退、等症状。从色泽和外观看,酱香酒的酒体应该是微黄或无色通明的,明澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进通明玻璃酒杯中时,发生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,阐明酒浓度高,寄存时刻长,喝时滋味醇香,酱香浓郁。

这是由于酒中乙醇与水反应成酯,酒寄存时刻越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时刻长为佳。酱香酒其酱香突出,幽雅详尽,酒体浑厚,回味悠长,明澈通明,色泽微黄,略有焦香,香味细腻、杂乱、和婉含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调。

先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香酒的规范评语是:无色(或微黄)通明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵浑厚,回味悠长。

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