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酱香型定制价格:白酒有哪些常见的酿酒方法呢

2023-03-14

酱香型定制价格:白酒有哪些常见的酿酒方法呢



白酒作为中国传统的名酒之一,已经发展了几千年的历史。白酒是将粮食或者其他原料发酵酿制而成的一种特殊的酒类。它以其独特的味道和浓郁的学问内涵受到了广大消费者的喜爱。那么白酒又是如何酿制出来的呢?下面我就进行一下详细先容。


酿酒方法一


首先大家来看一下传统的酿酒方法。白酒的传统酿酒方法又称为曲酒发酵法,它是采用曲菌发酵的方法,将发芽后的大麦等谷类磨碎成粉状,与高粱面混合,加水揉成面团,制成糖化料。再将糖化料分为三小分,分别放在铜锅里,加水用火烧沸,然后加入大曲。大曲一般由黄米、糯米、小麦麸、豌豆等做成。大曲放在锅中,通过发酵,转化为二氧化碳、酸、醇、酯等成分,并分泌出大量的发酵香气。


此时,半汁发酵后的糖化料加热到60~65℃左右,将热曲水倒入锅中,拌匀后放置发酵。发酵时间长短根据当地的气候、温度、湿度等因素而定,一般需发酵15天左右,发酵过程中要不断搅拌均匀,以防止菌体由于不能均匀地保持在糖化物表面,而导致发酵不均;同时要加强通风和保持温度等措施。


酿酒方法二


除了传统的曲酒发酵法外,现代白酒的酿制方法也得到了极大的改善。现代白酒的酿制方法主要有两种,一种是菌种液法,另一种是蒸汽淀粉法。


菌种液法是将一定量的麦曲、小曲、麸皮等放在铁锅、砂锅中进行蒸煮后加水搅拌,经高温杀菌加入击碎的曲菌,随后加入玉米面、小麦粉、小米等混合料,待发酵达到适宜的度数后进行蒸馏制成。


蒸汽淀粉法是将谷物粉末放在煮罐中,经过高温高压蒸汽作用,使淀粉性物质溶解成糖化粘浆,然后用淀粉解、phi 酸等化学发酵剂加速发酵过程,再经过蒸馏、陈放等流程制成。


总的来说,现代酿酒方法主要是利用科技手段和现代化设备的应用,对传统的酿酒方法进行了优化和改进,使之更加高效、健康、安全。同时,也能保持白酒的风味和价值,为消费者带来更佳的品质。

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